enquête autour d'un objet mystère (2)

L'objet m'a donc été présenté comme
"un appareil (une râpe) à fabriquer les raves salées"


Le banc est pour l'utilisateur que je suppose à califourchon.
J'imagine un grand baquet sous l'appareil.

Donc on soulève la partie centrale: axe et râpe tournante pour y placer la "rave" (objet de mon enquête, je connais un peu le produit fini, mais je devais vérifier de quelle "rave" il s'agit)

Le levier (attaché par la ficelle ) servant à presser vers le bas tout en tournant

Rave,  est en effet un nom ambigu désignant divers racines, Brassicacées pour la plupart, et notamment le navet, Brassica rapa,  mais il y a aussi le céléri-rave (qui fait partie lui, de la famille des Apiacées) voir  Wikipedia



Pour ceux qui n'ont jamais entendu parler de raves salées :
recette de "raves salées" > article qui reprend le paragraphe de Wikipedia (et postérieur) et ne définit pas de quelles raves il s'agit

Ces autres recettes précisent bien qu'il s'agit de navets
choucroute-de-raves-salees
navets-sales-d-alsace-suri-ruewe
mais d'après la taille de la râpe, je suppose qu'il s'agit de "navets" de la taille du céléri-rave ou plus probablement  du "chou-navet"

BANCO !
Je découvre un site est plus explicite qui confirme la présence de ce mets en Alsace et en Allemagne (navets salés- süri rüewe - saure Rüben) :
navets-sales-suri-ruewe-saure-ruben

La  choucrouterie Claude à Chavannes-sur-l'Etang * précise bien qu'elle emploie des choux-navets. (* tiens, je les croyais à Chèvremont, terroir à chou fort renommé, le sol y est particulièrement propice )
On peut d'ailleurs se procurer chez eux  et saler soi-même les deux types de râpés frais :
[Le chou rapé frais et le navet rapé frais ne sont vendus que les mardis, jeudis et samedis du mois d'octobre]
Une autre page de leur site précise qu'on nomme aussi le produit :
"choucroute de raves",
"navets salés" et
  "compote de raves"(Suisse).
Seaux de 1,1kg et de 10kg.
Et celle-ci décrit la fabrication actuelle des raves salées - et montre leur ancienne machine, conservée en "secours", qui est la soeur en métal de l'objet en bois de ma photo.


Trouvé ensuite  l'histoire des "Croque-raves" d'Audincourt et la recette du plat portant ce nom (une tourte). Une piste déjà évoquée par Wikipedia qui restait dans le flou quant à l'identité précise du légume.


C'est  Frédéric Zégierman qui les donne, sur le site "keldelice"
[Les habitants d’Audincourt doivent leur surnom de « Croques-Raves » au préfet de Besançon venu goûter, en 1813, ce légume inconnu dont on parlait tant et dont les graines avaient été rapportées par un grognard d’Austerlitz. A l’issue d’un banquet pantagruélique comprenant, de l’entrée au dessert, de cette rave prolifique, le préfet aurait eu ces mots : « aujourd’hui, 15 novembre 1813, je vous baptise au nom de l’Empereur, Croques-raves, pour ce monde et pour l’autre ! ».
Bien des années plus tard, la municipalité d’Audincourt et les commerçants et la Chambre des Métiers, souhaitant remettre au goût du jour le précieux tubercule, lancèrent un concours pour la création d’une spécialité locale emblématique de la ville. Ainsi naquit la croque-rave, en 1997. La spécialité, protégée et déposée, s’achète chez les bouchers, charcutiers-traiteurs et boulangers du pays de Montbéliard.]



- anecdote que je me permets de copier car également lisible sur d'autres sites :
un article de La Vie avec interview du cuisinier Jean-Pierre Rayot, auteur-lauréat pour le dit concours de la version retrouvée de la tourte d'Audincourt, la "croque-rave"

et encore plus développée sur ce forum  de Cancoillote.net

Resterait à trouver la variété exacte. N'ayant pas de projets agricoles, je laisserai ça de côté pour l'instant.
Ce serait du côté de Dannemarie dans le Sundgau (Sud du Haut-Rhin) que se fournit la choucrouterie Claude (qui cultive ses propres choux mais achète les "raves") donc là qu'il faudrait enquêter.

Reste aussi à comprendre comment la râpe n'entame pas le support : probablement grâce au savoir-faire de celui qui actionne la râpe et le levier de pression.